1. A kovászhoz keverjük össze a tejet, az élesztőt és a lisztet egy nagy tálban, majd takarjuk le nedves konyharuhával. Meleg helyre téve pihentessük 3 napig, naponta egyszer keverjük meg.

2. Készítsük el a tésztát. A kovászt borítsuk a kenyérformába, és öntsük hozzá a sört.

3. Szórjuk bele mindkét lisztet úgy, hogy teljesen beborítsák a sört. A sót és a mézet külön-külön tegyük a forma sarkaiba. Készítsünk kis bemélyedést a lisztbe, és szórjuk bele az élesztőt.

4. Állítsuk be a dagasztóprogramot. Vékonyan olajozzunk ki egy 17  cm oldalhosszúságú, négyzet alakú, mély formát.

5. Ha a dagasztás kész, a tésztát vegyük ki a gépből, tegyük liszttel vékonyan meghintett deszkára, és gyengéden dögönyözzük meg.

6. Nyújsunk a tésztából egy 2 cm vastag téglalapot, aminek a rövidebb oldala megyegyezik a formával, hosszúsága pedig a forma háromszorosa. Hajtsuk le a tésztalap felső egyharmadát, majd borítsuk rá az alsó egyharmadot. Egy sodrófával nyomjuk össze a széleket.

7. Az összehajtogatott tésztát tegyük át az előkészített sütőformába. Takarjuk le olajjal megkent fóliával, és meleg helyre téve kelesszük 45-60 percig, agy amíg a tészta majdnem a forma pereméig emelkedik.

8. Közben a sütőt melegítsük elő 220 C-ra (gázsütő 7. fokozat). A kenyér tetjét hintsük meg egy kevés teljes kiőrlésű liszttel.

9. Alakítsuk ki a rácsos mintázatot: egy éles késsel készítsünk négy rézsútos bemetszést, majd ezekre merőlegesen ismét négyet. A sütési idő 30-35 perc, vagy amíg a tészta kopogtatásra kongó hangot nem ad. Rácsra borítva hagyjuk kihűlni, mielőtt felvágnánk.